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[吃货分享] 菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?

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发表于 2019-5-12 13:24:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?
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发表于 2019-5-12 13:25:25 | 显示全部楼层
当然要提名10分钟就能搞定的下饭神器!一次能吃3碗饭的金针菇烧日本豆腐


菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-1.jpg

日本豆腐又叫玉子豆腐,虽然名字叫豆腐,但它的主料其实是鸡蛋,吃起来全是鸡蛋的香味。


口感细嫩柔滑,而且更不易碎,这是很多豆腐都比不上的。


而金针菇大家就很熟悉了,爽脆又顺滑,煎、炸、煮、烤都是一绝。


这两种食材的鲜美交汇,让这道菜无须要繁多的调味,只需少许咸味就已完满。



滋味浓郁,又不油腻,没有肉也一样完美。


菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-2.jpg

掀开锅浓郁的汁香扑面而来,食欲瞬间被勾起。


豆腐很嫩,滑溜溜的,入口鲜香浓郁。


金针菇密集的菌丝,扣着丝丝入味的鲜咸味道,爽滑多汁,让人忍不住大口吸溜起来。
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下饭菜王者:金针菇烧日本豆腐!
https://www.zhihu.com/video/1102213508200067072


>    食材清单   <


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日本豆腐  3根  /  金针菇  一捆  
姜末  适量  /  蒜末  适量
大葱末 适量  /  葱花 一小把
蚝油  2勺 /  酱油  2勺
淀粉 少许  /  食用油 适量


>    烹饪步骤    <


1.  金针菇洗净,去除根部弄散,沥干水备用。日本豆腐打开包装,切块。
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2. 锅中倒油烧热,加入日本豆腐煎至表皮焦黄,沥干捞起。
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3. 起锅热油,放入姜末、蒜末、大葱末爆香。
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4. 放入金针菇,翻炒至金针菇软身。淋入一勺酱油,一勺蚝油,翻炒均匀。
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5. 加入日本豆腐,再加入一勺酱油及蚝油,稍微翻动一下,盖上盖焖几分钟(2分钟左右)
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6. 打开锅盖,倒入用淀粉加水调好的芡汁,略微翻均匀,再盖上焖一小会儿,待汁收得差不多即可。
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关火,上碟~ 撒上一把葱花,装饭开吃!!
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身为捞饭星人的我,当然不会放过香浓醇厚的汁。


浇上几勺,就能让简单的白饭也能惹味,吃三碗饭都吃不够~


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  小主提示
1. 因为蚝油和酱油均有咸味,可尝过咸淡后再决定是否加盐。
2. 切日本豆腐的时候可以尽量切厚一点,这样不容易碎。
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发表于 2019-5-12 13:25:45 | 显示全部楼层
简单一炒又下饭的家常菜,可以试试这道咸蛋黄蚕豆哦~


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清明过后,由荠菜、春笋、蕨菜、香椿这些山野滋味开启的春天,逐渐进入尾声。


接下来,就到了甜豌豆、嫩蚕豆和脆毛豆轮番上市的季节了。



菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-2.jpg

所有的豆类中,蚕豆算是我心中的“白月光”,因为它赏味期限特别短

新鲜蚕豆从上市到下市,不过一个月的功夫。


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初上市的蚕豆,小家碧玉一般藏在豆荚里,眉毛翠绿,皮嫩肉甜。

拿盐水一煮,滋味就妙得很。


若是加点沙茶酱炒得绵软,当天就得多煮两碗米饭。


菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-4.jpg


再大一些,眉毛由绿转黑,身材变得圆润饱满,表皮发白,口感就粉糯起来。

做成香甜的蚕豆糕,在冰箱里微微冻过,入口生凉,舌尖一抿,就化了。


菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-5.jpg


这会蚕豆新上市,还带着少女般的清甜,赶紧买了些


拿来给你们做一道咸香下饭的咸蛋黄蚕豆。


菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-6.jpg

咸蛋黄压碎后,在锅里炒到咕嘟咕嘟冒泡。

青翠的蚕豆倒进去打个滚,像是洗了个咸蛋黄味的泡泡浴。


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待蚕豆周身裹上一身金粉,就可以出锅了。


夹一筷子,蛋黄的醇厚咸香和嫩蚕豆的鲜甜依次在舌尖绽放。


这滋味有多妙?你得亲自尝过才知道。



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妈耶快200个知乎朋友收藏了,感谢吖~


别只收藏不赞同嘛,菜菜想要被表扬呢~




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- 咸蛋黄蚕豆 -




  [ 食材 ]

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咸蛋黄100g 蚕豆300g 盐2g 蒜3g 色拉油30g


  [ 食谱 ]


1.新鲜蚕豆去壳,去皮

剥好外壳的蚕豆放入热水中浸泡1分钟,然后过冷水,捞出后会更容易剥皮


菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-11.jpg

2.开水加入少许盐和色拉油,倒入去好皮的蚕豆,焯2-3分钟,捞出沥干备用


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3.生咸蛋剥壳,滤干净蛋白,留下蛋黄,上锅蒸8-10分钟,晾凉后捣碎

滤出来的咸蛋白,可以按照2大勺咸蛋白加2个鸡蛋的比例搅匀做蒸鸡蛋,无需额外加盐


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4.热锅倒入30g色拉油,烧至6-7成热,放入咸蛋黄炒香


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待咸蛋黄蓬松冒泡,加入少许盐、蒜末翻炒,再加入煮好的蚕豆翻炒均匀,即可出锅


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蚕豆如果够嫩,也可以不去里头那层皮。


这样做出来的咸蛋黄蚕豆,用一层皮保护了内里的柔嫩。


拈上一粒入口,外层沙沙的,而里头嫩到爆浆,滋味更妙。




清明过后,春天也渐渐进入尾声。


都说一年之际在于春,这个春天,你收获了什么?有什么遗憾?留言告诉菜菜吧。






菜菜的知乎专栏:不建议空腹阅读哦


菜菜每周都精心挑选,
公众号最受欢迎的菜谱,
发布在菜菜的知乎专栏哦~




知乎维权骑士提醒:本文首发于公众号“菜菜美食日记”,转载请私信。
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发表于 2019-5-12 13:25:58 | 显示全部楼层
鸡蛋,不管怎么炒,好吃又下饭!


第一个,最经典莫过于番茄炒蛋,这对cp 锁死无人能拆!
很好奇你们做的番茄炒蛋,会给番茄去皮吗?放蒜吗?
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-1.jpg

https://www.zhihu.com/video/1099359831902842880
用料:
番茄2个(中等大小)、鸡蛋2个、油(炒鸡蛋)20g、油(炒番茄)5g、生抽5g、糖1~3g、蒜1瓣、葱花、盐1+1g、水20g
做法:
1、番茄划十字,热水烫1分钟,去皮去蒂。切块。
小贴士:稍软一点的番茄风味更好。
         切的时候保留大块吃起来更有口感。不过不喜欢吃到番茄块的可以切小些。2、鸡蛋加水20ml、盐1g,打散。
小贴士:可以让鸡蛋有味、更嫩。3、锅中倒油20g左右,油热后倒入蛋液,让鸡蛋快速起泡蓬松,还有少量半凝固未全熟即可出锅,放到之前装蛋液的碗中。
小贴士:油热后大火炒鸡蛋更香。
        鸡蛋入锅后先不动它,底部凝固后再用筷子划开,让未凝固的蛋液接触锅底继续受热。再将鸡蛋拆成大块。如果刚倒入蛋液就铲散,鸡蛋会太碎。4、锅中倒油5g,油热后中小火放入蒜片炒一下,放入番茄块,边炒边压。炒至开始出汁时,中小火煮一会,使番茄块继续软化出汁。倒入生抽5g、放糖1-3g炒匀。
小贴士:锅用姜、蒜、葱都可以,随个人喜好。5、放入鸡蛋炒匀,中火煮1-2分钟,煮到汤汁看上去很少(实际上盛出后有一些),加盐、撒葱花炒匀。
小贴士:一定要煮一会收汁,这样味道更浓郁。第二个,时令菜,韭菜炒鸡蛋!
爱它的人很爱,不爱的人一口也不吃,但懒饭真的很爱呐,鲜香十足!
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-2.jpg

https://www.zhihu.com/video/1099359932876472320
用料:韭菜250g、鸡蛋2个、盐2g、生抽5g、油15ml
做法:
1、韭菜洗净后切段。
2、鸡蛋在碗内打散后,搅拌均匀。
3、锅热后注入油,倒入蛋液,翻炒成块。
4、立即加入韭菜,生抽和盐,翻炒20秒即可出锅。
小贴士:炒韭菜的时间不宜过久,容易变老,一般时间为20秒口感正好。
        喜欢韭菜生一点的可以提前5秒出锅,喜欢有嚼劲一点的,可以延迟5秒出锅。第三个,最家常的小炒,黄瓜木耳炒鸡蛋
说起来好像小时候吃得多,现在很久没吃过了~
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-3.jpg

https://www.zhihu.com/video/1099359968993583104
用料:黄瓜1根(200g)、鸡蛋2个、水发木耳70g、生抽7g、糖1g、盐2g、白胡椒粉1g、油15g
做法:
1、水发木耳放入沸水中煮3分钟,把木耳煮熟。
小贴士:木耳在炒锅中加热会蹦出来,很危险,提前煮熟,不仅保证吃的时候是熟的,还可以减少炒制时间,更安全。2、黄瓜切去两头,先纵向剖开,然后斜刀切片。放入碗中,撒少许盐,静置15分钟,杀出水分。
小贴士:黄瓜先用盐杀出水分,炒过之后也能保持爽脆口感。
        如果担心比饺咸,可以在杀水之后再用清水冲洗一下,沥干再炒。3、鸡蛋中加入少许盐,充分打散。中火加热炒锅,放入10g油,油热后放入鸡蛋炒到基本定型后盛出。
4、锅中补少许油,放入葱花炒香。放入黄瓜和木耳,翻炒均匀。
5、放炒过的鸡蛋,加入生抽白胡椒粉和糖,翻炒均匀即可。
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发表于 2019-5-12 13:26:45 | 显示全部楼层
额……
那我就说一个柠檬蒜香虾吧:
胖厨胡学斌:1014:主厨教你超简单的柠檬蒜香虾胖厨前几天发的那篇白葡萄酒煮贻贝,好评如潮啊。N多人发来私信,让主厨无论如何也要分享一篇关于虾仁的菜品。这个确实是一个不错的建议,也给主厨提了个醒。那就废话不多说,直接来一盘超简单又无敌好吃的柠檬蒜香虾来犒劳下自己。废话不多说,直接上干货:
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-1.jpg 配方:
泰国老虎虾仁(带不带壳都行) 2 斤(洗净擦干,一定用厨房纸擦干)
蒜瓣(切末) 10颗
橄榄油 500ml
白葡萄酒 250ml
欧芹 一把,洗赶紧,擦干,切碎
新鲜柠檬一颗

现磨黑胡椒
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-2.jpg 做法:
1.用大的平底锅(如果有的话),增大受热面积。加橄榄油,根据锅底大小调整油量。要多放一点橄榄油,厚厚一层。油太少的话,虾一进来就直接变煮虾了。油温一定要保持住,大不了把虾子煎的5成熟,两面都变色以后,把多余的油导出来。虾油可是很美味的啊。炒菜绝佳。
2.大火加热油温。油开始冒烟,把虾导进去。一定把虾擦干净。一只一只的擦干!煎到两面都变色以后,加入蒜末翻炒。
3. 蒜末炒香以后,加入白葡萄酒,翻炒。根据虾的量调整。白葡萄酒能薄薄的覆盖平底锅底为准。根据个人口味调整。因为是大火,酒水会直接挥发带走虾子的腥气。
4.虾子的制作是一个非常快速的过程,感觉差不多以后,挑一个较大的虾子试一试熟没熟透。虾子大小不同,主厨没法给你准确的时间来给你定时。一定仅仅盯住火候。时机掌握不好,稍有大意就会把虾子炒过火。
5.盐和黑胡椒调味
6.撒入欧芹末。挤上一点柠檬汁,淡淡的欧芹香气搭配柠檬的清爽。美味的很啊
7.装盘。
8.切两片柠檬备用摆盘。
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-3.jpg 注:1.喜欢黄油的同学们,可以切上一块厚厚的黄油跟橄榄油一起融化加热。这样虾子就会裹上浓浓的黄油香。
2.喜欢甜味的同学也可以加上一点蜂蜜来丰富口感。
3.喜欢吃辣的同校就在切上一点新鲜的小尖椒点缀。么么哒啊
食谱创新:煮上一份意大利长面条。直接放入到平底锅中和炒好的蒜香虾一起翻炒。就能得到一盘鲜虾意面。还可以加一点奶油调味。裹上厚厚的奶香。总之这一盘蒜香虾是变幻无穷啊。
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-4.jpg 文章会在知乎专栏(西餐入门)/公众号(西餐入门)/微博(主厨胡学斌)和B站(主厨胡学斌860422)同步更新。两个专栏:
西餐入门和
水浴料理Sous Vide陆续分享了几十篇干货料理教程。喜欢的来看看
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发表于 2019-5-12 13:27:20 | 显示全部楼层
有时候,越是普通、不起眼的食材,炒在一起,越是美味!


今天苏苏要介绍的这道橄榄菜炒豆角就是典型的简单又好吃的家常菜。而且还是最下饭的那种!


苏苏最喜欢豆角脆脆的口感,还有吃到夹杂在其中的肉末的惊喜~ 舀起一勺拌饭吃,比什么拌饭酱都强啊!
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-1.jpg
一道能消灭三碗饭的橄榄菜炒豆角
https://www.zhihu.com/video/1099312558804164608


橄榄菜炒豆角



>>>制 作 时 间<<<
15min


>>>烹 饪 器 材<<<
炒锅


>>>烹 饪 食 材<<<
肉末   300g
豆角   200g
蒜末    5g
小米椒  5g
橄榄菜   100g
胡椒粉   2g


>>>制 作 过 程<<<
1、起锅热油,放入300g肉末,炒至变色盛出备用
2、锅里放入少许油,倒入200g豆角,翻炒至豆角断生
3、加入3g的蒜末、5g小米椒,翻炒均匀
4、倒入之前炒好的肉末
5、加入100g橄榄菜
6、再加入2g胡椒粉,炒匀即可出锅


菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-2.gif

今天份的下饭菜就做好啦!



橄榄菜的加入,为豆角和肉末都增添了新的风味和香气~


如果你准备好饭碗了,那现在就开始疯狂扒饭吧!


Tips:
因为橄榄菜比较咸,所以加盐要慎重。可以尝好咸淡再决定要不要加盐哦~
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-3.jpg
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发表于 2019-5-12 13:27:52 | 显示全部楼层
金沙酥虾,这名字光听就觉得好吃的菜。
其实做法也十分简单,煎酥的虾,拿咸蛋黄炒出的金沙一裹,一咬满嘴香。


菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-1.jpg

这虾下饭下酒皆不错,咸香流油的咸鸭蛋黄裹在鲜甜的虾仁上,又沙又弹,保证你吃了还想舔盘底!


一只虾细细品,一点点连壳慢慢嚼,身心满足~


菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-2.jpg 菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-3.jpg
隔壁小孩都给馋哭的金沙酥虾!
https://www.zhihu.com/video/1099326613484867584


食材


菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-4.jpg 虾300g / 咸蛋黄3个 / 味椒盐3g / 淀粉适量


步骤
1. 虾去脚去虾线,然后背部开一刀。
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-5.jpg 菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-6.jpg

2. 咸蛋黄沸水蒸10分钟后,捣碎待用。
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3. 将虾裹上淀粉,放在油锅内,小火煎至外表酥脆,捞出待用。要把虾煎熟,后面炒至过程比较快
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-8.jpg 菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-9.jpg 菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-10.jpg

4. 用煎虾的油,小火将蛋黄炒香,然后加入味椒盐炒匀后加入虾,翻炒均匀。要用小火,否则容易焦。
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做好了,我准备开吃啦!
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发表于 2019-5-12 13:28:10 | 显示全部楼层
简单又不失美味,这就是低调而华丽的中餐啊!
(略显夸张,抱歉)但中餐烹饪的“炒”确实能够在短时间内激发出食材的美味,也能够让调料的味道和食材完美融合,所以炒菜是目前我个人最喜欢的中餐烹饪菜肴了。至于“简单一炒”,大概意思就是随便炒炒炒,然后就出锅而且味道特别好,对吧?这样的菜要么对食材要求好高,很适合被炒(有点儿别扭?),要么就是看调味的功力 。毕竟,西红柿炒蛋都有甜党和咸党之分呢,对吧?
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-1.jpg 我找了几个可谓“简单一炒”的下饭家常菜,先写出来看看你感兴趣不?
咸香口的话,京味传统菜-京酱肉丝;
香辣口的话,湘菜之光-小炒肉;
麻辣口的话,麻辣下饭的代表菜-爆炒鸡胗;
清淡口的话,广式素菜的经典菜-荷塘小炒;
还有一个爆炒大虾,算是海鲜类里最易熟且好吃下饭的了。
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-2.jpg 所以,要不,我上几个菜谱?……
(……假装有等待的分割线……)
京酱肉丝

京酱肉丝是以鲁菜为基础的,继承了鲁菜酱爆鸡丁的味道;采用酱爆的方法,就是用炒熟的黄酱或者甜面酱爆炒主料的一种方法,酱爆菜颜色金红,酱汁完全包裹住主料,酱香流连于唇齿之间,甜咸不腻。
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-3.jpg 用料

食材:猪里脊 250g、鸡蛋 1个、豆皮 200g、大葱 1根、胡萝卜 1根、香菜 1把
调味:照烧汁 2勺(30g)、甜面酱 2勺(30g)、淀粉 1勺(10g)、料酒 1勺(15g)
做法视频

菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-4.jpg
快手家常菜-京酱肉丝
https://www.zhihu.com/video/1100036403571843072
小炒肉

有浓厚的爆炒味道,猪肉麻辣鲜香、滑嫩适口,是绝佳的下饭菜。
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-5.jpg 用料
食材:五花肉 300克、小米椒 3-4根、杭椒 3-4根、姜 1块、蒜 5瓣、豆豉 15克
调味:特调香辣酱 1勺(15克)、海鲜酱油 15克
做法视频

菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-6.jpg
家常快手菜-小炒肉
https://www.zhihu.com/video/1100037171293036544
爆炒鸡胗

我个人比较喜欢吃,肉质紧实有嚼劲的鸡胗肉切成薄片或者肉丁,经过集火加工之后能够快速入味,还可以保持口感脆嫩的特点。
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-7.jpg 用料

食材:鸡胗400克、绿红小米椒 3根、葱 1段、姜 1块、蒜 3瓣、淀粉 15克
调味:藤椒汁 1勺(15克)、酱油 1勺(15克)
做法视频

菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-8.jpg
家常快手菜-爆炒鸡胗
https://www.zhihu.com/video/1100077963906748416
荷塘小炒

一般家常的藕片、木耳、胡萝卜、荷兰豆(四种颜色)即可。口味上以清淡鲜咸为主,最简单的做法加盐就够了(个人不喜欢吃味精),鲜味全靠食材自己发挥;若是想吃辣口的,加个青红椒或者放两勺辣油也行,也并不会破坏食材的脆生口感。
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-9.jpg 用料

食材:胡萝卜 1根、莲藕 1节、荷兰豆 100克、葱 1段、蒜 1头
调味:特调香辣汁 1勺(15克)、淀粉 1勺(5克)
做法视频

菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-10.jpg
家常快手菜-荷塘小炒
https://www.zhihu.com/video/1100078660786188288
金蒜黑虎虾

之前用了柠檬,搭配一点儿微甜的照烧汁,尽显大虾的鲜甜美好。如今想吃个呛口的,蒜头提香,麻辣爽胃,只要10分钟,又是一盘创意好菜。
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-11.jpg 用料

食材:黑虎虾 10只、独头蒜 3个、青豆 1小碗、小葱 5-6根
调味:麻辣汁 1袋(15g)
做法视频

菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-12.jpg
家常快手菜-金蒜黑虎虾
https://www.zhihu.com/video/1100079339420356608
以上,就是给楼主的一些分享了,如果试验过了请给我一个反馈哈。
要是觉得不错,请关注一下我呗,@秋食工作室,至少点个赞再走呀。
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-13.jpg
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发表于 2019-5-12 13:28:50 | 显示全部楼层
-有些菜,看着普普通通,平淡无奇,
实则操作简单,还能让你吃下四五碗饭。嗝~


两个小视频,
和熊一起学做简单又好吃的超级下饭家常菜丫~


/Recipe 1/ 很有广东味道的菜干炒茄丁

菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-1.jpg
茄子真是名副其实的下饭神菜!
https://www.zhihu.com/video/1100398795157770240
/Recipe 2/ 被安利了无数次的咖喱鸡

菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-2.jpg
一炒一焖,轻松搞定一顿饭~
https://www.zhihu.com/video/1100397222490976256


怎么样,是不是就着屏幕的下饭菜已经云吃完了五碗饭~!
其实吧,爱吃的熊,从来不愁没有能够下饭的菜,
而是愁,饭……不够吃ε=(ο`*)))……
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发表于 2019-5-12 13:29:04 | 显示全部楼层
这题问我就对了,我就是传说中的“下饭菜女王”啊。开个玩笑啦!总之,我还算是擅长做下饭菜吧。
今天一口气给大家推荐三款,鱼香茄子、金钱蛋、西红柿牛楠。这三款都是我不拿出来则已,一拿出来那米饭要多做一倍的好吃下饭菜。
我按照自己心目中的下饭程度依然跟大家讲吧,先说鱼香茄子。
这道菜太不上相了!就像一个内涵丰富的女子,长得也并不难看,可一照相,别说照不出来它的内秀了,就连它本身的容颜也大打折扣。
所以,这道菜,我做了好几次,每次拿出来拍照都不是很满意,昨天我又做了一次,这次卖相其实也并没有多好,但好歹我觉得有那么一刻,不闻气味不尝味道光看图片,它是打动到我的,让我的食欲动心了(虽然我的食欲也太容易动心)
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-1.jpg 是的没错,食物真的大致分两种,一种是看起来很好吃,实际也的确很好吃;还有一种是看起来一般吧,但吃起来真的很好吃,鱼香茄子就属于后者。
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-2.jpg 做法写给大家吧!
1、准备材料。茄子500克,猪肉50克,姜末10克,蒜末10克,老抽5克,酱油20克、醋15克、糖20克、黄酒20克。
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-3.jpg 2、茄子去皮切条,放到蒸锅里蒸,水开后,中火蒸10分钟。(这里你可以不去皮,不好意思的说,我去皮纯粹为了拍照好看,你说我有多拼!)
蒸好的茄子,倒掉蒸时产生的水份,放置一旁备用。这里注意啦!蒸完一定要倒掉盘子里多余的水份哦!茄子本身水份很多的,如果不倒掉的话,这道菜收汁会收到想哭的
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-4.jpg 3、腌肉。这一步的作用是为了让肉肉更嫩,待会儿这道菜炒出来,不光茄子好吃,肉也很嫩更入味
加5克油、2克酱油和2克淀粉腌制20分钟左右。猪肉本身就很嫩,腌的时间不用太长。
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-5.jpg 4、调鱼香汁儿。
把老抽5克,酱油20克、醋15克、糖20克、黄酒20克倒到一个碗中,这就是我们这道菜需要用到的鱼香汁儿.
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-6.jpg 5、热锅下油,中火,油温烧至五成热时,把肉倒进锅中
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-7.jpg 6、肉炒变色后,加入蒜末和葱末炒出香味。
蒜末和葱末炒出香味后,加入一勺剁辣椒。
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-8.jpg 7、剁辣椒加入后,不用急着加调料,继续中火,慢慢煸炒,使剁辣椒炒出香味。这一点很重要。
剁辣椒虽然本身很香,但炒一炒会更香,而且私以为剁辣椒在这道菜中不可少,其独特的风味会让鱼香茄子整个味道层次一下子丰富饱满起来。
实在吃不了辣的盆友可以不放,勉强能吃辣的就放一些不算辣的剁椒,能吃辣的就随意啦,你的选择范围会比较广。
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-9.jpg 8、剁辣椒炒出香味后,倒入第4步调好的鱼香汁儿。
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-10.jpg 让鱼香汁儿煮开,再保持煮开的状态半分钟。
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-11.jpg 9、半分钟后,倒入蒸好的茄子。前面说了,茄子的水份特别多,即使我们把蒸制过程的水份倒掉了,但茄子下锅后依然会有水份的,水份太多这道菜就不好吃了。
这时候,开大火,收汁5分钟左右,在收汁的过程中,加入盐调味。
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-12.jpg 10、看见汤汁收的差不多了,就可以盛起来了。看盘子里,我还留了一些汤,因为我家娃喜欢用这道菜的汤泡米饭。
不喜欢太多汤汁的盆友,可以再多花一些时间收一收。
老规矩,近照来一个。也难怪我家娃喜欢用这汤汁泡米饭,罪恶但好吃!汤汁泡饭,此乃高碳水炸弹!
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-14.jpg 但,鱼香茄子汤汁泡米饭,它的好吃让人忘记了它的罪恶,它的罪恶让人惊叹于它的好吃!又罪恶又好吃, 这种纠结的心情中发现,一口又一口,却停不下来。
北方的盆友用馒头沾汤汁试试看……算了,不港了,越港越罪恶~
——同样符合题主要求的还有金钱蛋!
去我一个八代纯种湖南人同学家里做客,掌勺的是她爸爸,当时就有这道金钱蛋。
我非常不见外地吃了三碗饭,过后,我湖南同学跟我说,暖唉,我爸说你性格好?
我说,就见一面,他啷个晓得性格好啥?
我湖南同学说,我爸说你吃得多,不挑食,肯定性格好,吃得饭,霸得蛮,耐得烦。
但其实,并不是我吃得多,而是湖南菜啊,真的都太下饭了!
就说我今天要写的金钱蛋吧!在湖南菜下饭排行榜上,至少能排到前二十,不要小瞧这个前二十啊!湖南下饭菜多到难以想象。前二十,已经是一个非常不错,且超常发挥的成绩了。
而且更为难得的是,这道菜没有用到任何肉类,是全素菜。
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-15.jpg 啊!全素菜,如果评一个湖南素菜当中的下饭菜,前十,它是铁定没有问题的。
这就是我爱湖南菜的点所在,湖南菜,总能用最简单,最常见,最基础的食材,做出最好吃的美味,这才是厉害啊!
我常常觉得,用好食材、用珍贵食材做出美味来算不得功夫,有些食材天然就好吃,洗洗就能吃的,烹饪,就真的是锦上添花而已;
真正的高手,在于,用平常的几乎随便一个菜市场都有的菜,做出一道美食来。
湖南人,实在是深谙后者要义的高手!就比如说这道湖南菜金钱蛋,我们先看看做它需要准备的食材,真的是简单的不能再简单了,几枚蒜,两个蛋,200克左右的辣椒。这……这……这几乎随便一个中国家庭厨房里都有啊!就算是外国厨房,找出来这些东西也很容易啊!

菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-16.jpg 做法在这里:金钱蛋:这道菜没啥,就简单直白的,下~饭~!
——最后一个是西红柿牛腩,我之所以把它排最后是因为,它虽然下饭,但是稍微的不算是简单一炒,要炖炖,但是,除了这个炖,好吃又下饭指数简直爆表!
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-17.jpg 你有没有想过,这浓郁的汤汁浇在米饭上的感觉?
你有没有体会过这浓郁的汤汁浇到面条上的味道?
你有没有吃过用这浓郁汤汁蘸过的馒头?如果有,此刻你应该是坐怀要乱了。
菜菜美食日记提问:有哪些「简单一炒,好吃又下饭 」的家常菜?-18.jpg 做法在这里:炖锅番茄牛楠,拌面拌粉下米饭
还有好多“好吃又下饭”的美食,可以看我的美食公众号:“暖暖食养日记”。找我,聊聊好吃的,一起构建吃货美食共同体;或者半夜来看看我发的菜谱,锻炼一下自己的意志力;又或者,不知道今天吃啥了,让我,给你一些些小灵感……
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