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[吃货分享] 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?

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发表于 2019-8-3 19:48:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?
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发表于 2019-8-3 19:49:09 | 显示全部楼层
看看就好了,千万别流口水!


香味浓郁超开胃的「虎皮尖椒酿肉」绝对可以成为「饭扫光」榜单前三!



入口先是青椒的爽脆辛香,再到肉的鲜美柔嫩,汁香味浓,唇齿之间留下的芬芳,简直回味无穷~


有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-1.jpg

说起来,我楼下菜市场有位大叔特别可爱,每次去买菜,他都要跟我开几句玩笑。



昨天在他那里挑菜,有个阿姨来问,你们家这辣椒辣吗?



大叔说,这一堆辣,那一堆不辣。



有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-2.jpg

阿姨买完,我好奇地问,你们一般怎么判断这种辣椒(也叫尖椒)到底辣不辣?



大叔哈哈一笑:我哪里知道,我就随便分了两堆,买到哪种算哪种。



有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-3.jpg



哈哈哈哈,这也太机智了吧,不买点简直对不起大叔这份智慧。

拎着尖椒回家,看大家胃口不好,就给你们做个虎皮尖椒酿肉。

虎皮尖椒是一道很接地气的四川名菜,尖椒的表面炕得略微焦糊,外观如同老虎的花纹一样。


有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-4.jpg

光吃辣椒,口感未免素寡,而遵循着荤素搭配,吃着不累的原则,我干脆在里头酿了点肉,便有了这道虎皮尖椒酿肉。


酿青椒的做法,其实在广东地区也挺常见,客家酿三宝里头,便有酿青椒这么一宝。



有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-5.jpg

不同的是,客家酿青椒不会追求青椒表皮煎出的虎皮花纹,所以一般会稍微煎一下,然后加入少量的水来烹煮。



而我做这道虎皮尖椒酿肉,会把尖椒煎到焦香,形成表皮起皱的“虎皮”效果,兼具虎皮尖椒和酿青椒两道菜的口感。


有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-6.jpg

酿菜通常会选用猪肉馅,食材易得,和不同的蔬菜都能美妙地融合起来。



把猪肉剁成肉末,调味搅拌上劲后,酿入尖椒后,煎一煎就做好。


喜欢味道重一些的,煎好再煮个豆豉酱汁小焖一会儿,更浓郁开胃!


有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-7.jpg

不过,做过酿青椒的基本都会遇到一个小难题,煎好之后,肉会和辣椒脱离。


其实很简单,酿肉之前,辣椒里头给涂上一层薄薄的淀粉。


在煎熟的过程中,淀粉会把辣椒和肉馅紧紧黏在一起,就能完美解决!


有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-8.jpg

辣椒本身的辣味,会被肉馅吸收,所以吃起来不会觉得太辣。


并且,辣椒的爽脆和猪肉的嫩滑,完美的融合在一起,豆豉酱汁鲜香又下饭,绝对可以成为“饭扫光”榜单前三!


有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-9.jpg



有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-10.jpg

- 虎皮尖椒酿肉 -



  [ 食材 ]


有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-11.jpg

青尖椒6个 猪肉馅100g 香菇20g 马蹄20g 小葱5g 酱油1.5小勺 麻油1/2小勺 蚝油1小勺 白糖1/2小勺 1小勺淀粉
酱汁:豆豉1小勺 小葱1/2小勺 陈醋1/4小勺 生抽1小勺 白糖1/2小勺 清水4大勺 淀粉1/2小勺


1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml


  [ 食谱 ]


1.青尖椒切掉1/4或对半切开,去籽备用


如果你们想整只辣椒来酿肉,可以在辣椒顶部切一刀,用筷子沿着辣椒里头画一个圈,辣椒籽就能轻松取出




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2.大碗里放入剁好的猪肉末、泡发过的香菇丁、马蹄丁、葱沫,加入酱油、麻油、蚝油、白糖、淀粉搅拌上劲


猪肉选择三分肥七分瘦的后腿肉或梅花肉,口感更佳




有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-13.gif



3.青椒里撒上薄薄一层淀粉,塞入调好味的猪肉馅


撒上淀粉,可防止肉馅煎熟后脱离辣椒




有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-14.gif



4.起锅倒入少许色拉油,放入酿好青椒,两面煎至断生,装碟备用


青椒煎2-3分钟,煎至虎皮状,酿肉面煎5-8分钟,煎至金黄




有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-15.gif



有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-16.gif



5.另起锅热油,爆香豆豉和葱白,下酱汁的调料,最后加入水淀粉煮至浓稠,煮开了下煎好的青椒酿,盖上锅盖焖1-2分钟起锅


水:淀粉=3:1,调和水淀粉


犯懒的小伙伴可以省去这一步,直接煎熟即可




有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-17.gif



千万别被辣椒的外表吓到而错过这道菜,吃一口你就会彻底改观。


入口先是青椒的爽脆辛香,再到肉的鲜美柔嫩,汁香味浓,唇齿之间留下的芬芳,回味无穷。


有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-18.jpg



卖青椒的大叔说,青椒到底辣不辣,其实问题不在青椒,而在于吃辣的人。


同一个青椒,对有些人来说辣,对另外一些人来说不辣。


人生中很多事情都是如此吧,好或者坏,其实问题不在于事情本身,而在于你。


这样看来,菜市场里的人生哲学,可一点都不比办公室格子间里头少呀。


有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-19.jpg



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发表于 2019-8-3 19:49:44 | 显示全部楼层
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?
想要了解更多家常菜懒人菜可以关注我的美食专栏:
猫爸小厨房给你介绍几种简单好吃下饭又好做的家常菜,也是我常做的,都是有荤有素,荤素搭配
现在我摸索出的方法,蒸出来的鸡蛋羹,真的是像布丁一样光滑鲜嫩的,我就和大家来分享一下,如果你还和当初的我一样被蒸蛋这道小菜刁难,那我这篇文章或许对你有点帮助呢。




以下是本人亲自制作这道菜的视频
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-1.png

https://www.zhihu.com/video/1129448041211752448


准备材料:耗油、葱花、食盐、生抽、淀粉、鸡蛋和猪肉糜
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-2.jpg 制作步骤:
1.鸡蛋数量根据自己的需求和碗的大小的来定,我用了3个鸡蛋,刚好能蒸一碗,打蛋的时候筷子最好是朝一个方向打,蒸鸡蛋的碗最好是选择宽口且偏矮的碗,偏高的话鸡蛋蒸不透,凝固不了,端出来是一碗稀蛋花。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-3.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-4.jpg 2.打散的蛋液加三四十度的温水,用温水比冷水蒸出的鸡蛋效果要好,但也不能温度太高,不要冲进去直接变成蛋花汤了。加水量比蛋液多一点,水和鸡蛋液比例约为1.2比1,再加一点点食盐继续打匀,加一点盐的话蒸出来的鸡蛋会带有点淡淡的咸味,我觉得会好吃一些,如果全部是淡的,最终的味道就很依赖浇上去的酱油,如果你不喜欢也可以不加盐。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-5.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-6.jpg 3.蛋液过一遍筛,过滤掉里面的气泡,再用勺子把残余的气泡撇掉,这是最关键的一步,如果把气泡留在蛋液里,那么蒸出来的鸡蛋羹,表面和里面都会有很多的气孔,不仅影响美观,也影响口感。如果家里没有过滤网筛,那就用勺子慢慢的把气泡都撇干净。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-7.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-8.jpg 4.盖上保鲜膜,用牙签在上面多扎一些孔。这一步同样很关键,因为我没有蒸笼,是直接放在倒扣在锅里的盘子上蒸的,下方的水气可以肆无忌惮的往上冲,如果不加保鲜膜,水气变成水滴然后肆无忌惮掉落在碗里,蒸出来的就是马蜂窝了。如果你在盘子上面盖一个盖子也是一样的效果。我没用蒸笼蒸过,所以我不确定用蒸笼是否不需要保鲜膜。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-9.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-10.jpg 5.烧半锅水,水开上锅蒸8-10分钟。一定要等水开了再上锅蒸,冷水上锅你无法把握蒸的时间,很容易没凝固好或者蒸过头了。一般来说8分钟就可以了。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-11.jpg 6.猪肉糜加入淀粉抓匀,这样的话,炒出来会嫩一些,下锅炒至变色,加入适量的生抽和耗油,生抽可以多一点,油也可以多一点,没有油味的蒸蛋不香,味道也感觉欠缺了一些,炒匀后加入葱花放一边备用
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-12.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-13.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-14.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-15.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-16.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-17.jpg 7.时间到了,取出蒸蛋,看到没,保鲜膜上全部都是水滴,如果没有保鲜膜,那就都到碗里去了,让我们来揭开保鲜膜吧。噔噔噔噔,像布丁一样嫩滑得鸡蛋羹,表面像镜子一样光,看着都流口水哦!
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-18.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-19.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-20.jpg 8.浇上刚刚炒好的肉沫,大功告成。来,要不要尝一口,真香!真嫩!
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-21.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-22.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-23.jpg 猫爸小结:
说实话我做菜以来,蒸鸡蛋羹是我失败次数比较多的菜了,之前不得窍门,总是蒸的坑坑洼洼,现在用这个方法百试百灵!
蒸鸡蛋看起来是最简单的家常菜了,但是我觉得要做好真的不容易,切记以上几点,你也会做出孩子大人都爱吃的鸡蛋羹。


酸汤肥牛是一道大众比较耳熟能详的菜肴,特点是酸、辣、鲜,白醋的酸味,黄灯笼椒的辣味,高汤的鲜味,配上金针菇和肥牛卷,那酸爽,闻一下就流口水,超级开胃下饭。
其实这道菜在家也很适合做,食材简单,操作步骤也不麻烦,只要你有一双勤劳的手,就能做!


以下是本人亲自做的过程
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-24.png

https://www.zhihu.com/video/1114582134723198976
1.准备材料:大葱段、盐、白糖、姜丝、青椒、黄灯笼椒、红椒、蒜末、金针菇、高汤和肥牛卷,我用的是猪骨汤
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-25.jpg

2.金针菇剪掉根部,洗干净,锅内烧水,滴几滴油,水开放入金针菇烫熟捞出沥干水分
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-26.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-27.jpg 3.烫金针菇的水不用倒掉,沸腾后放入肥牛卷扔进去焯水,烫至没有血色捞出洗净沥干水分


有些人做酸汤肥牛喜欢直接把肥牛卷放汤里煮,这样做出来汤就不清澈了,肥牛卷一煮就有很多血沫,所以建议单独烫一下洗净后再装盘
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-28.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-29.jpg

4.锅烧热小火加油,把姜丝、葱段和黄灯笼椒酱倒入锅中煸炒
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-30.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-31.jpg

5.炒香后倒入提前准备好的高汤和白醋,再加盐和一点点糖调味
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-32.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-33.jpg

6.大火煮沸后,用漏勺把汤料分离,欧过滤掉料渣只要金黄色的酸汤


有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-34.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-35.jpg 7.过滤出来的诱人的金黄色酸汤,倒入已经装好盘的金针菇和肥牛卷上
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-36.jpg

8.最后撒上青红椒,淋上热油,酸汤肥牛就做好了
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-37.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-38.jpg 9.这样做出来的酸汤肥牛,汤汁纯净,味道纯正,酸和辣能打开你的味蕾,让你大吃三碗饭
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-39.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-40.jpg 今天介绍一款懒人家常菜,好做而且经济实惠,2块钱的豆腐加上几块钱的肉糜,做成肉末豆腐超美味超下饭,包你吃掉两碗饭,汤汁都舔干净
以下是本人亲自做的过程
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-41.png

https://www.zhihu.com/video/1114582292370219009

1.准备材料:蚝油、葱花、生抽、洋葱、豆瓣酱、蒜末、肉糜和内脂豆腐一盒
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-42.jpg

2.内脂豆腐切成小方块备用
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3.锅开小火加油,放入豆瓣酱和洋葱粒炒香,然后加入蒜末再炒几下
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-44.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-45.jpg

4.加入猪肉糜,大火翻炒至变色
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-46.jpg

5.然后加入生抽和蚝油翻炒均匀
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-47.jpg

6.加入温水没过豆腐,不要用冷水,冷水的话肉就变硬了不好吃了,再加入豆腐块,大火煮
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-48.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-49.jpg

7.用生粉调半碗水淀粉,大火煮到汤汁不多的时候倒入锅内收汁
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8.留一点汤汁出锅,撒点葱花,不要太好吃哦,很下饭
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-51.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-52.jpg 酸菜鱼是一道川渝名菜,也是一道大众菜,很多人都吃过,也都喜欢吃。
虽然都吃过,但是在家里自己做的却不多,因为做起来很复杂,就片鱼剔骨这一道工序,普通人就要耗费很多精力了,真的是做起来一小时,吃起来十分钟。
今天我来跟大家分享一个超级简单的懒人版酸菜鱼做法,做起来大概只要十五分钟,特别简单易上手,适合在家里做。


以下是本人亲自做的过程
想要了解更多家常菜懒人菜可以关注知乎/微博/微信公众号/头条号:爱做饭的猫爸
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-53.png

https://www.zhihu.com/video/1114582603604365312
1.准备材料:青红椒、酸菜鱼调料和巴沙鱼片,选用巴沙鱼就直接省掉了杀鱼剔骨的麻烦了,外面很多餐馆也有用这种鱼做的酸菜鱼
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-54.jpg 2.将巴沙鱼片切片,不能太薄,这种鱼肉太嫩了,切太薄,一煮就碎了
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-55.jpg 3.买一包酸菜鱼,一般里面都是有酸菜包+腌鱼料+调味料的,我吃过很多牌子的,觉得最好吃的是一个重庆牌子,叫桥头。用里面的腌鱼料,将片好的鱼片腌制10分钟。
如果你买的酸菜鱼调料里面没有腌鱼料,可以用鸡蛋清腌制。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-56.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-57.jpg 4.锅中加油烧热,将酸菜倒入锅中煸炒
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-58.jpg 5.炒香之后加入热水,如果有条件可以加高汤,然后把酸菜鱼里的调料包倒进去
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-59.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-60.jpg 6.煮沸后把酸菜馅捞出来装盘,然后把鱼片一片一片放入锅里的酸菜汤
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-61.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-62.jpg 7.煮沸之后,鱼片浮起来就可以捞出来装盘了
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-63.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-64.jpg 8.撒上青红椒,淋一点热油,就好了,如果为了健康一点,热油都可以不用淋,一点也不影响味道。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-65.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-66.jpg 9.好啦,一道懒人版酸菜鱼就做好了,即使你不会做菜,那做这道酸菜鱼也是毫无困难的,赶紧试试吧
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-67.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-68.jpg 菠萝虾球是一道酸甜可口的家常菜,与大家熟知的菜肴咕咾肉很相似,但是虾仁没有猪肉油腻,口感比猪肉细腻
更适合家中有爱挑食的小朋友,或者胃口不好的人,虾仁加水果的搭配,色香味俱全,营养丰富


做这道菜全程速度要快,时间掌握好,时间一长,虾仁就会老,以下是本人亲自做的过程
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-69.png

https://www.zhihu.com/video/1114584243182993408


1.准备材料:生粉、姜丝、料酒、生抽、豌豆、盐、红彩椒、甜辣酱、番茄酱、青椒、虾和菠萝或者凤梨
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-70.jpg 2.虾去头去壳去虾线,只留最后一节虾壳和虾尾,活虾如果壳不是很好剥的话,可以放冰箱的冷冻室冻几分钟,会好剥一些
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-71.jpg 3.剥好的虾仁洗一下,沥干水分,然后加入姜丝、料酒、少许盐和几滴生抽腌制10分钟,这道菜颜色鲜艳,生抽只需要一点点就可以了,千万别加多,加多了虾变黑了颜色就不好看了,盐也只需要一点点哦,生抽有咸味
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-72.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-73.jpg 4.半个菠萝或者凤梨,取肉切成小方块,我用的是凤梨,凤梨口感好一点,比菠萝少一点麻嘴涩口的感觉
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-74.jpg 5.趁着虾仁腌制的时候,调一碗酸甜酱汁,我用的是甜辣酱(几乎没有辣味)、番茄酱、生粉加水拌匀,如果有辣味的那就不要放,辣味和这道菜一点不搭,可以用糖、番茄酱、生粉加水拌匀
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-75.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-76.jpg 6.腌制的虾仁用筷子挑去姜丝,锅内加油烧到5成热的时候,倒入虾仁,中火翻炒,千万不要等油很热的时候再把虾仁倒进去,那样的话,虾仁外面直接焦了,里面生的
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-77.jpg 7.当炒至虾仁表面变色后,立即加入青椒、豌豆和红彩椒,转大火翻炒
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-78.jpg 8.辣椒翻炒几下断生即可加入菠萝块,炒几下然后加入调制好的酱汁勾芡,大火收汁,出锅
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-79.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-80.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-81.jpg 9.好看又好吃的菠萝虾球做好了,简单易做, 也算是一道懒人菜了,赶紧做起来吧
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-82.jpg 三四月份是芦笋刚上市的时候,芦笋鲜嫩美味,价格不便宜,一斤芦笋的价格能赶得上一斤猪肉,当然芦笋不仅鲜美,也是非常健康营养的菜,低糖低脂富含纤维素和微量元素,多吃有益。
芦笋的做法也很多,都是以清淡为主,今天就和大家分享一下超简单的做法:芦笋虾仁


以下是本人亲自做的过程
想要了解更多家常菜懒人菜可以关注知乎/微博/微信公众号/头条号:爱做饭的猫爸


有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-83.png

https://www.zhihu.com/video/1114584421847736320


1.准备材料:盐、白胡椒粉、蚝油、姜片、料酒、生粉、生抽、虾、胡萝卜和芦笋
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-84.jpg 2.虾去头去壳剥成虾仁,然后用刀劈开虾背,剔除虾线,去虾线后洗净沥干水分
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-85.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-86.jpg 3.处理干净的虾仁加盐、白胡椒粉、料酒、姜片和生粉,用手抓匀腌10分钟
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-87.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-88.jpg 4.芦笋切成段,胡萝卜切成细条
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-89.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-90.jpg 5.锅内烧水,水沸后放入胡萝卜条烫30秒,然后放入芦笋一起再烫30秒,然后捞出来用凉水冲下沥干
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-91.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-92.jpg 6.锅内加油,油温5成热放入虾仁翻炒
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-93.jpg 7.虾仁表面变红放入芦笋翻炒1分钟
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-94.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-95.jpg 8.加入适量生抽和蚝油翻炒两分钟出锅
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-96.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-97.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-98.jpg 咖哩,起源于印度,意思就是很多种香料一起煮,印度人爱吃咖喱是因为印度常年天气闷热潮湿,让人食欲下降,而食物中加入咖喱,会让人胃口大开,当然咖喱也是非常美味的,现在除了印度,泰国、越南、日本、新加坡、马来西亚等国,都爱用咖喱做菜。平时我们家里吃咖喱很少,可能是由于习惯问题,咖喱不是中国传统菜系,又或者是觉得做起来很麻烦,想吃的时候出去吃一顿,其实现在盒装咖喱在电商平台和线下商超都能轻易买得到,自己在家做起来也很简单,我平时就自己煮着吃,和平时烧一顿肉菜是一样的,没有特别麻烦,今天来和大家分享一下平时做的咖喱牛腩。
以下是本人亲自做的过程

咖喱牛腩咖喱饭

有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-99.png

https://www.zhihu.com/video/1116641796603719680
1.准备料:料酒、盐、糖、姜片、土豆、胡萝卜、黄洋葱、彩椒、咖喱和牛腩
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-100.jpg 2.土豆和萝卜去皮,切成2cm左右小块,不宜太小,特别是土豆烧着烧着就会化掉一些
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-101.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-102.jpg 3.牛腩洗干净冷水下锅加姜片和料酒焯一下水,煮沸捞出洗净沥干水分,准备一盒咖喱,咖喱一般有原味、微辣和辣味,根据自己的口味选择,我一般选择辣味的
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-103.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-104.jpg 4.锅中加油,牛腩下锅直接炒,然后加入黄洋葱一起翻炒
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-105.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-106.jpg 5.洋葱炒香后加入温水没过牛腩,放入咖喱,大火煮沸后转小火煮一个小时
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-107.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-108.jpg 6.一个小时后,加土豆块、胡萝卜块和一点点糖提鲜,小火再煮半小时,土豆和胡萝卜千万别太放早,很多做菜的人教别人把土豆胡萝卜和牛肉一起炒后加水煮,那么等牛肉烂了,土豆都快成泥了
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-109.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-110.jpg 7.最后加彩椒和适量的盐大火收汁出锅,咖喱太稀不好,太浓稠也不好,注意好分寸
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-111.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-112.jpg 8.出锅的咖喱牛腩,直接当菜吃,也可以准备一份米饭,倒上土豆牛腩块,浇上浓郁的咖喱汁,做成一份香喷喷的咖喱饭,太好吃啦
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-113.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-114.jpg 红烧肉是家喻户晓的一道菜,大人小孩都爱吃,虽说是家常菜,但是不是每家做出来的的红烧肉都是好看又好吃的,毕竟这道菜做出来的还是要费点功夫的。
光花功夫还不行,往往花了功夫做出来的,还是黑不溜秋,太肥太腻又或者是又柴又硬,和饭店吃的大相径庭,今天我来和大家分享一下我平时的做法,
不放一滴老抽,烧出红而不黑、肥而不腻、酥而不柴、入口即化的家常菜红烧肉
以下是本人亲自做的过程

肥而不腻、入口即化的红烧肉

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https://www.zhihu.com/video/1116641989524983808
1.准备材料:料酒、盐、红腐乳、香叶、冰糖、生抽、葱花、姜片和五花肉
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-116.jpg 2.五花肉改刀切块
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-117.jpg 3.五花肉块冷水下锅,加料酒和姜片,煮沸捞出洗净
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-118.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-119.jpg

4.锅烧热加油导入冰糖,大火熔化后改小火,否则很容易就焦了
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5.锅铲不停地搅动,糖浆会慢慢变成红褐色,直到出现白色泡沫,糖色就炒好了
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-121.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-122.jpg

6.肉块下锅上色,不断翻炒至表面微黄
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-123.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-124.jpg

7.加入热水没过猪肉,加入红腐乳和香叶,沸腾后加入生抽和啤酒,再次沸腾后转小火们煮1小时
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8.一小时后加少许盐,收汁出锅
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红烧肉要选肥瘦相间的五花肉,才能肥而不腻,全程不要加老抽,用糖色上色才能红而不黑,晶莹剔透,可以加啤酒,并且要用小火炖才能酥而不柴,入口即化,这样做出来的五花肉老少皆宜
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-128.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-129.jpg 羊寸排,是羊肋部的肉,骨上带肉,肉多骨少,肥瘦相间,肉质细嫩,比较常见的做法就是烤和红烧,烤的话相对来说会油一点,今天我来分享的是更下饭的家常做法:红焖羊寸排


以下是本人亲自做的过程

红焖羊寸排,酥烂脱骨,不骚不腻

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https://www.zhihu.com/video/1116642225731461120


1.准备材料:生抽、豆瓣酱、香叶、青椒、红椒、老抽、姜片、盐、洋葱、啤酒、葱段、胡萝卜、料酒和羊寸排
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-131.jpg 2.羊寸排最好是现在冷水里泡个半小时去去血水,然后洗干净冷水下锅,加入料酒和姜片,煮沸后捞出温水冲洗,沥干
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-132.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-133.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-134.jpg 3.开小火,锅内加油放入姜片煸香
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-135.jpg 4.然后放入郫县豆瓣酱炒出红油
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-136.jpg 5.放入羊寸排转大火翻炒
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-137.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-138.jpg 6.放老抽翻炒上色,老抽不宜太多
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-139.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-140.jpg 7.加热水没过羊寸排,再加入一罐啤酒和香叶煮沸后转小火
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-141.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-142.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-143.jpg 8.一小时后加入胡萝卜、洋葱、红椒和生抽,继续小火煮
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-144.jpg 9.再煮半小时后加葱段、青椒和盐,大火收汁后出锅
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-145.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-146.jpg 10.红焖羊寸排可以吃啦,酥烂脱骨,不骚不腻,汤汁拌饭都超美味,看饿了没
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-147.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-148.jpg 经常吃油腻的的饭菜,偶尔也想换换口味,想吃点清淡但是不单调的,吃点好做的但是不难吃的
今天分享一道不用一滴油做的懒人家常菜:虾滑鲜蔬汤,健康美味鲜嫩可口,还可以减肥减脂


以下是本人亲自做的过程

不用一滴油做的懒人家常菜

有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-149.png

https://www.zhihu.com/video/1116642826267623424
1.准备材料:鸡蛋、盐、白胡椒粉、活虾、芦笋、蟹味菇、西红柿和白菜叶,提前准备一锅猪骨汤,实在没有就用清水
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-150.jpg 2.将活虾去壳剥成虾仁,剥壳的时候能将虾线带出来一些,然后用刀将虾背劈开,将虾线剔除干净
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-151.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-152.jpg 3.处理干净的虾仁切成小段,再剁成泥,或者直接用碎肉机料理机打成虾泥
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-153.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-154.jpg 4.将鸡蛋一端用一根筷子敲碎,剥去碎壳,将蛋清分离出来
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-155.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-156.jpg 5.虾泥加入适量的白胡椒粉、盐和蛋清抓匀腌制,一定要用手抓,虾滑很稠,筷子真的是没办法打匀
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-157.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-158.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-159.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-160.jpg 6.白菜叶切成细细的短条,半个西红柿切成小块,芦笋斜切成段
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-161.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-162.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-163.jpg 7.猪骨汤加入西红柿、蟹味菇和盐大火煮,煮开之后,加入芦笋和白菜叶,不爱喝汤的朋友,汤少放一点就行
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-164.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-165.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-166.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-167.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-168.jpg 8.再次沸腾后加入虾滑,自己在家吃没必要注重形状,别把虾滑倒入保鲜袋剪个口再挤出来,袋子上会沾上很多虾滑,这样很浪费,煮沸后虾滑浮起就可以关火了
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-169.jpg 9.营养健康、鲜嫩美味的虾滑鲜蔬汤完成,好吃又好做!
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-170.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-171.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-172.jpg
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发表于 2019-8-3 19:49:49 | 显示全部楼层
先关注 @珑珑go 叭!
必须是豉汁蒸排骨啊!!!每次做这道菜我都能多吃俩碗饭直到把盘子底的最后一滴豉汁蘸光!
我家有秘方,味道绝对不输广式茶楼。不信来试试~
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-1.jpg 新鲜猪小排400g,最好吃的是带脆骨的那种,但是LZ没买到,这种肥瘦相间的小排做出来也很好吃,肉质非常嫩。因为最后蒸的时间不能太长,所以排骨要剁小块一些。蒸排骨不能够焯水,所以要将排骨用冷水加少许料酒浸泡半小时,中途换一两次水,将血水与腥味冲泡走。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-2.jpg 排骨泡好后沥干
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-3.jpg 加入足量的生粉拌匀 ,生粉一定要够多!
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-4.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-5.jpg 干豆豉1匙拍扁剁碎,蒜茸一匙,蚝油1匙,生抽1/2匙,芝麻油1匙;以上材料拌匀在一起(豆豉、蚝油、生抽都是咸的,这道菜不需要再加盐了)
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-6.jpg 将排骨腌制半小时
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-7.jpg 荔浦芋头切小块垫在盘子里,将腌好的排骨铺在芋头上面。要是没有芋头也可以不放,但是强烈推荐放芋头啊!这道菜蒸熟以后芋头把排骨汁吸收得满满的,很可能会比排骨还要更早被抢着吃光!!
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-8.jpg 排骨摆好盘就是蒸了,也是这道菜是否能做到“鲜嫩多汁”的关键所在。我以前也犯过这种错误:为了图方便喜欢把肉腌好,煮饭的时候就放在电饭锅的蒸屉里,饭煮好了一起端出来吃,盘子里总是一大盘水,肉质却是干柴的。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-9.jpg 其实蒸肉是很讲究火候的,正确的做法是:蒸锅先大火烧开一锅水,锅里的水大滚的时候才将肉架入蒸锅内,保持大火持续蒸15分钟。水滚上锅,大火短时间内蒸熟,这样才能确保锁住了肉汁没有流失,得到嫩滑的效果。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-10.jpg 盘底的芋头也是超级香超级好吃!!强烈建议不要省略芋头!!
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-11.jpg
关注一下囖,又不要钱鸭!
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发表于 2019-8-3 19:50:16 | 显示全部楼层
下饭的家常菜我觉得都比较常见,比如什么辣椒炒肉、酸豆角炒肉、辣椒炒鸡蛋、鱼香肉丝等等。那仔细想想,有什么菜,不那么常见,有那么一点逼格,但是又很下饭呢?
其实还真有,我分享一道吧——下饭神煲:重庆鸡公煲
大约10年前吧,重庆鸡公煲登录各大城市,攻占了街头,那时我还在上大学,摸摸口袋,能大快朵颐的地方不多,重庆鸡公煲就是一个去处,满满一大锅子鸡肉,鸡肉伴着奇特的酱料,特别下饭,吃完鸡肉还可以涮菜,结账,人均20块钱~
现在鸡公煲还存在于街头,明显感觉到和以前比起来有点凄凉,但是记忆中的味道磨灭不去,因为吃完一顿鸡公煲,身上衣服至少能留存3天的味道。
有的时候,家里三五个人,坐在一起吃一顿热气腾腾的鸡公煲,也是很舒服的一件事呀。
那么开始做啦~~~
鸡呢,可以选择大约一斤的鸡,跑山鸡更好,没有的话三黄鸡也可以,如果喜欢比较嫩的口感,也可以直接买鸡腿来做。今天我就买了4个全腿。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-1.jpg 鸡腿砍成块,备用。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-2.jpg 来!最重要的,鸡公煲的调料!说实话,我这么做是挺接近的了,但是还有一点差距,不知道差在哪,知道的朋友要和我说呀哈哈。
酱料用甜面酱、耗油、蒜泥、洋葱末、生抽、老抽、一点点的苹果醋、沙茶酱。蒜泥和洋葱末要打成泥,这样味道比较浓。然后用酱料去腌制鸡~~ 腌制时间要长一些,建议2小时以上。否者鸡公煲不入味确实不好吃哈。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-3.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-4.jpg 准备配料,芹菜和洋葱是非常重要的东西,能够提供水分和香气,分两份使用,蒜头、姜片、小米辣(能吃辣的可以有)。如果还能吃辣,可以准备一点火锅底料。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-5.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-6.jpg 首先,准备砂锅,砂锅热锅,放油,1kg的鸡的话大约放100g油吧,油多香啊,然后放入蒜片、姜片、小米椒,翻炒一下,加入芹菜和洋葱。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-7.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-8.jpg 等香气都出来之后,放入腌制后的鸡肉,然后放入火锅底料,这个时候先别着急翻动哈,盖上盖子,闷上两分钟先。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-9.jpg 2分钟后,打开盖子翻炒均匀后,再盖上盖子闷煮。
差不多看到火锅底料完全融化之后,加入料酒50ml,然后翻炒一下,盖上盖子接着闷煮。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-10.jpg 过了3分钟后,再加入剩余的洋葱和芹菜,这时候加入芹菜不会太干,吃起来很水润,同时又有一点香气,非常棒。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-11.jpg 再盖上锅盖闷煮2分钟,打开盖子,能看到鸡皮油亮,鸡肉紧实,基本上就好啦,加上点香菜,就可以端上桌啦。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-12.jpg 吃完鸡肉之后,加入一点开水,刷着吃,也非常棒哦。一家人吃的非常痛快,成本才50块钱左右,在家里吃又经济,又干净,还好吃,赶紧试试吧。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-13.jpg 对于此菜品还在不断摸索升级,有任何细节问题都可以直接私信问我,有什么不对的地方,欢迎朋友指正。
可以不去饭店就吃到的大餐,简单易操作,每个人都能成为大厨,让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色,也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜,关注我,你可以少去饭店,在家烹饪美食及享受美食的乐趣。
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发表于 2019-8-3 19:51:02 | 显示全部楼层
如果你爱吃芹菜,那一定要试试加点牛肉,一起炒,三大碗饭都不在话下!


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虽然芹菜看起来很不起眼,但营养价值却很高,而且降血压杠杠的。
芹菜富含胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等,属于高纤维食物,有预防高血压、动脉硬化的功效。
它还含有丰富的挥发性芳香油,不仅能增进食欲,还能起到醒脑提神的作用呢。


有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-2.jpg

不过对于这种香味,有人喜欢也有人讨厌,就像香菜一样。就算加入美味的牛肉一起炒,不喜欢的人也会把它挑掉。
所以小主这次直接把芹菜和牛肉切碎,加入大蒜和辣椒一起炒。这样不仅能让芹菜的味道会变弱,而且更加开胃爽口。
舀起一勺,肉菜皆香,哪还有时间挑食呀,赶紧开吃吧~
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芹菜牛肉炒一炒,降血压又清肠道
https://www.zhihu.com/video/1117372971836084224


>    食材清单   <


有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-4.jpg



牛肉 500g / 芹菜 300g
干辣椒 4根 / 小米椒 4根
大蒜 3瓣 / 生抽 适量 / 油 适量


>    烹饪步骤    <


1.  牛肉洗净,沥干水后切小块,再剁成牛肉末。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-5.jpg

2. 芹菜去掉叶子,洗净切末。大蒜切片,小米椒切碎。
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3. 锅中放少许油,倒入牛肉末炒散,再加生抽迅速翻炒至断生,盛出备用。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-7.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-8.jpg

4. 锅中剩油放入蒜片、小米椒碎煸出香味,再放入芹菜用中大火翻炒2-3分钟。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-9.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-10.jpg

5. 加入牛肉末翻炒1-2分钟即可。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-11.jpg

噔噔!开胃又爽口的芹菜牛肉末就做好啦~
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-12.jpg

火候刚好的牛肉碎呈现出棕红的颜色,在芹菜和辣椒的衬托下更加抢眼,一副牛气冲天的样子。
这时就该挫一挫它的锐气!~ 直接舀上一勺,嚼上几口,牛肉碎便乖乖地交出了浓郁的肉汁,留下满嘴鲜香。
偶尔咬到一两颗辣椒,辣味一下就融入了香芹爽口的汁液中,让人不经意间就干掉了三碗白饭~


有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-13.jpg

  小主提示
1. 牛肉末一定要尽量沥干水,不然炒出来汤汁太多。


周末在家做点什么不贵又不复杂的东西吃好?有哪些易做好吃的凉菜?有哪些好吃而经典的下饭菜?



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发表于 2019-8-3 19:51:15 | 显示全部楼层
或许 黄焖鸡
毕竟它可是名字里就带着米饭的绝对王者!
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前几年这道菜红遍大江南北的时候,那可真是“只要有人的地方,就有一碗黄焖鸡米饭”!它的外卖订单数量,可不比“我有特殊计数方式的烤串”少!
也是,嫩而入味的鸡肉、软糯香浓的土豆、清爽解腻的青椒、还有红亮浓郁的汤汁,这谁能抵挡的了!
用它拌米饭,轻松吃下三大碗~!




为了解馋,懒饭还研究了个简单版本,或许做法不是最地道,但胜在简单又好吃,适合日常在家制作,你也可以试试!
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极简版黄焖鸡米饭,比餐厅还好吃
https://www.zhihu.com/video/1117086199600222208
份量:2人份
用料:鸡腿2个、香菇4多、尖椒1个、姜片6-7片、冰糖8g、生抽15g、老抽5g、水300ml

做法:
1、鸡腿切块儿,香菇、青椒切片,待用。
2、锅里放15ml左右的油,炒香姜片,然后倒入鸡腿大火煸炒到变色。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-3.jpg

3、放入冰糖,中火炒到冰糖融化,给鸡腿上色。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-4.jpg

4、倒入生抽老抽、300ml左右的热水,中小火炖煮到鸡腿肉质变软。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-5.jpg

5、放入香菇,煮熟,临出锅放入青椒即可。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-6.jpg

杀手已就位,请米饭接招~
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发表于 2019-8-3 19:51:22 | 显示全部楼层
麻婆豆腐,作为川菜里的大众情人,下饭界的神级“杠把子”,经过上百年的酝酿已经在海内外虏获了无数食客的胃,成为了中华美食里响当当的金字招牌之一。


有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-1.jpg

Dang~Dang~Dang,但我今天要教大家一个新吃法,麻婆蛋羹



食材简单朴实,口感麻辣鲜香,俘获无数人的味蕾,下饭无敌的。


有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-2.jpg 有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-3.jpg
这个蛋,麻辣鲜香超下饭!
https://www.zhihu.com/video/1117075429877506048




>    食材清单   <


鸡蛋3个 / 肉沫200g / 豆瓣酱15g / 蒜末5g
料酒15g / 糖5g / 花椒粉3g / 生抽10g


>    烹饪步骤    <


1. 将鸡蛋打散后加入等量的清水。
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2. 蛋过筛倒入碗中,盖上保鲜膜,在保鲜膜表面搓几个小洞。
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3. 沸水下锅,小火蒸13分钟。
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4. 姜蒜切末。
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5. 用热锅冷油,加入蒜末+姜末+豆瓣酱炒香
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6. 将肉沫炒散,加入料酒+凉开水翻炒均匀,再加入淀粉水翻炒均匀。
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7. 将炒好的麻婆酱铺在蒸蛋上
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客官们搬好小板凳,准备开吃啦!
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发表于 2019-8-3 19:51:35 | 显示全部楼层
鱼香肉丝

是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名,属于川菜菜系。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-1.jpg 相传灵感自泡椒肉丝而来,由民国年间四川籍厨师创制而成,关于鱼香肉丝的又来还有这样一个小故事。
相传很久以前,在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。

有一天晚上,女主人在炒另一道菜的时候,为不浪费配料,就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不好吃,不好向男人交待。她正在发呆之际,她的丈夫做生意回家了。不知是肚饥之故,还是感觉这款菜的特别,男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽,还迫不及待地问妻子此菜是用何做的。当她吞吞吐吐时,意外发现丈夫连连称赞其菜之味。她丈夫见她没回答,又问了一句“这么好吃是用什么做的”,此时妻子才一五一十地给他讲了一遍 。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-2.jpg 做菜是一件十分讲究的事情,同样一道菜,放在不同的地方,用不同的搭配方式,不同比例的酱料,不同的饮食习惯,水质的差别,其口感也会有极其大的差别。
在网上罗列的鱼香肉丝的15种做法之中,出了里面配菜的不同之外,最明显的差距就是调料的比例变化,北方喜辣味重南方嗜甜味轻,所以较之北方的做法南方的鱼香肉丝口感更为柔和,这也是因为粤菜的直接影响。
所长是一个比较偏执的人,曾经为了吃一口当年很火的“转角遇上爱”里面的蚵仔煎不远万里从陕甘宁地区飞往台湾,
因此在这里主要科普一下典型的川菜系鱼香肉丝的做法。


鱼香的味道界于“小糖醋口”和“小酸辣口”之间,
味道咸鲜酸辣、口感滑嫩清爽,似鱼味而又不见鱼。


肉丝提前码味十分重要。因为肉丝入锅后,要在最短的时间内大火爆炒,才能最大限度保留住鲜嫩的口感,所以要想炒出既鲜嫩又入味的肉丝,必须提前码味儿。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-3.jpg 腌制肉丝的过程

加料酒和白胡椒粉(去除肉的腥味)加淀粉,这个一定不能加多,多了肉丝炒出来不清爽。加清水,也是为了增加肉质的鲜嫩口感。生抽提鲜,老抽上色。 最后调入2大勺食用油, 除了让肉丝口感滑嫩,还有就是在肉多、锅小、油少的情况下,也能保证炒出一根是一根不粘连的肉丝。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-4.jpg 鱼香汁的调制
醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、味精一勺、干淀粉一勺。
四川泡椒是此道菜的灵魂,经过泡制的辣椒,少了原本的辛辣和咄咄逼人,变的酸辣爽口,醇厚滋润。而且它红艳的色泽,正是成菜红润的关键。咸淡适中,剁椒酱经过发酵和油的滋润,口味上和泡椒比一点不差,唯一就是成菜颜色不够红润,用了一点点红烧酱油弥补。
葱姜蒜必不可少
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-5.jpg 葱、姜、蒜的香味,与糖、醋、料酒相结合,再加上泡椒,才能形成独特的滋味——“鱼香”。
郫县豆瓣
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-6.jpg 增加符合味型。在这个菜里,豆瓣酱可有可无,但如果做麻婆豆腐和回锅肉,那它就是绝对的主角了。
关于配菜
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-7.gif 这个有好多说法,说最原始的鱼香肉丝除了肉丝,就只用到大葱,确切说是葱白。据我所知,葱白段是另一道经典川菜——【宫爆鸡丁】的绝对主角。后来,厨子们为了减少成本,渐渐用胡萝卜丝、青笋丝、冬笋丝、木耳丝等各种丝添加了进来,卖相好还节约了成本还健康,皆大欢喜!皆大欢喜!于是国人反倒将山寨版当作了正版竞相模仿起来。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-8.jpg 笋丝焯水后捞出备用
锅里倒入比平时炒菜多一些的油,油热后倒入腌制好的肉丝,开大火,快速划散,炒至肉丝表面发白即可,盛出。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-9.gif 锅内留底油,放入葱姜蒜末爆香,挖一大勺豆瓣酱进去,转小火,煸炒。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-10.gif 加入胡萝卜丝,笋丝,黑木耳丝继续翻炒,在锅内的菜稍微变软之后倒入肉丝,炒匀之后倒入调好的料汁,在汤汁变粘稠的时候加入一点点的鸡精继续翻炒,最后撒上葱末即可出锅。
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发表于 2019-8-3 19:51:49 | 显示全部楼层
下饭菜吗?这不马上就来,我可是传说中的“下饭菜女王”啊,虽然这个外号是自封的,纯粹自己没事瞎HIGH,但认真港,说起来我的下饭菜食谱来,能连续一周不重样都吃不完。
这是昨天中午做的菜,家里吃饭的人不多,就炒了两个下饭的小菜——干煸手撕包菜和剁椒丝瓜毛豆。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-1.jpg 虽然都是以素为主,可真的太下饭了,平时一斤米三人能吃两顿,今天一斤米三人一顿都吃光了。我老公一边吃一边感慨,家常菜真的太香了。
其中干煸手撕包菜算是我家很受欢迎的一道下饭菜了。刚炒出来是这样的,真的长了一副很欠拌饭的样子。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-2.jpg 重点是,干煸手撕包菜厉害之处在于,它不光下饭,它还快手啊,喂喂,这让其它家常菜真的没有活路了——
在下饭菜当中,它是最快手的;而在快手菜中,它又是最下饭的;又快手又下饭,实在是一盘综合发展的素质菜啊。
今天,就给大家介绍这道”比它快手的没有它下饭,比它下饭的没有它快手“的干煸手撕包菜。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-3.jpg 真的是太快手了,加了备料,前后炒菜不超过10分钟;
也真的是太下饭了,说它是米饭杀手一点也不夸张。
提前告诉你:这道菜虽然简单,但是要炒好它,还是需要好几个秘诀的哦!什么秘诀呢?请听我慢慢给大家道来。
准备材料:半个包菜、一小块五花肉、10克葱、10克姜、10克干辣椒。
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包菜只用半个就可以了,大家炒的时候别一次炒太多了,炒太多做出来的包菜就没有那种鲜香让人欲罢不能的锅气了。


肉一定要用五花肉啊,包菜跟五花肉天生是绝配,我每次炒手撕包菜都是只吃菜不吃肉,但是五花肉一定要加啊,加了五花肉的包菜特别香。


具体做法:


1、包菜洗净,用手撕成一块块


处理包菜一定要手撕而不用刀切,这是这道菜好吃的精髓。




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2、干辣椒切成丝、姜葱切末、五花肉切成片。




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3、中小火,锅烧热,放油,再放入肉片煸炒。




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就中小火慢慢的煸,煸至肉片焦黄,一定要煸出肉片焦黄的状态啊,这样炒出来的包菜才香。




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4、煸好的肉片放到锅的一边。




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开最大火倒入包菜、葱姜、干辣椒,再加入四分之一勺的冰糖、一勺半的酱油、适量盐。用锅铲快速的翻炒


开大火炒包菜是这道菜的另外一个精髓,这样炒出来的包菜,迅速成熟,吃起来才香。


因为火太大了,如果像炒别的菜那样把葱姜辣椒炒香了再加菜,非常容易把葱姜干辣椒炒糊,所以,我们做这道菜的时候直接把包菜、葱姜、干辣椒同时倒入锅中就行了,这样又省时间又不容易把菜炒糊。


另外,炒包菜的过程中,不要加水,一滴水也不要加,因为包菜自身含有很多水份,炒的时候包菜会出水。




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大约翻炒两分钟左右,包菜就炒好了,装盘就能享用了。




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近照长这样,一副很下饭的样子,用它拌米饭,真的太爽了!




有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-12.jpg 给你看看它卧在米饭 上 样子,真的太欠收拾了。
有哪些「比番茄炒蛋更下饭」的家常菜?-13.jpg 这道菜希望你能喜欢,更多下饭菜,可以我的美食公众号“暖暖食养 日记”。没错,我就是传说中那个话唠下饭菜女王,跟我做菜,一个月吃下饭菜不重样。
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